Otrzymane w chromatografii gazowej wykresy poddano analizie. Dane opracowywane były za pomocą GCMS Postrun Analysis. Użyty w przygotowaniu próbek internal standard występował zawsze w czasie retencji 19 min. W ostatecznych rachunkach IS nie został ujęty, a wyniki wykazują obecność oraz procentowy udział poszczególnych substancji, nie zawierają natomiast szczegółowych informacji o ilości poszczególnych substancji. Ponad 20% związków aromatycznych badanych orzechów pistacjowych stanowi α-pinen, według prospektu Sigma-Aldrich, odpowiedzialny za posmak drewna w produktach pochodzenia roślinnego, przy czym jego zawartość waha się od 21% dla T2 do 29% dla T1. Próbki zawierały nieco mniej 2-heptenalu – od 15,8% (T1) do 16,6% (T2), dzięki któremu można wyczuć nuty owocowe, zielone i oleisty posmak. Kolejną substancją jest limonen, którego udział zawiera się w zakresie 11-14%; wyjątkiem jest Secano, gdzie stanowi on jedynie 5% związków lotnych. Zgodnie z Sigma-Aldrich, za odczuwanie oleistego, zielonego smaku może odpowiadać heksanal, który w badanych próbkach pistacji występuje w zakresie od 6% dla T1 do 8,2% dla T0 i T2. W Secano, w odniesieniu do zastosowanych sposobów irygacji, zaobserwowano podwyższoną ilość furfuralu oraz 2,5-dimetylopirazyny. Substancje te mogą nadawać pistacjom posmak drewniany, ziemisty i orzechowy. Udział w orzechowym smaku mogą mieć również 2-etylo-3-metylopirazyna, nonanal oraz 2-ethylopirazyna zidentyfikowane w próbkach. W ilościach około 3-4% obecne były również 1-okten-3-ol oraz 2-metylopentanal, natomiast pozostałe wykryte substancje nie przekraczały 2% swoim udziałem. Ilość większości wymienionych związków rośnie w kolejności T2 < T0 < T1; wyjątkami są 2-heptanal, limonen oraz 1-okten-3-ol rosnące w kolejności T1 < T0 < T2, oraz nonanal – T1 < T2 < T0.